Difference between revisions of "Optimalizace zaměstnanců McDonald's (Simprocess)"
| Line 10: | Line 10: | ||
=Definice problému= | =Definice problému= | ||
| − | Simulace zkoumá optimální rozmístění zaměstnanců na jednotlivých úsecích výroby provozu restaurace na základě složení (product mixu) objednávek. Každá objednávka zákazníka přichází do systému jako jeden požadavek z prodejního místa (standardní pokladna/samoobslužný kiosek - vzhledem k tomu, že požadavky jdou do systému seřazeny dle času zaplacení, nemá typ prodejního místa vliv na celkový čas strávený v systému). Požadavek je dále rozdělen na jednotlivé produkty, které jsou směrovány na příslušný výrobní úsek, kde jsou zpracovány zaměstnanci. Jakmile jsou připraveny všechny produkty objednávky, zaměstnanec, který zodpovídá za výdej objednávky, produkty zkompletuje a předá zákazníkovi, tím je ukončen celý požadavek a zákazník odchází ze systému. Tento typ vyřízení objednávek je nazýván SPA - Service Production Assembly (více informací můžete nalézt [https://www.mcdonalds.cz/poznej/restaurace-nove-generace/ zde]). | + | Simulace zkoumá optimální rozmístění zaměstnanců na jednotlivých úsecích výroby provozu restaurace na základě složení (product mixu) objednávek. Každá objednávka zákazníka přichází do systému jako jeden požadavek z prodejního místa (standardní pokladna/samoobslužný kiosek - vzhledem k tomu, že požadavky jdou do systému seřazeny dle času zaplacení, nemá typ prodejního místa vliv na celkový čas strávený v systému). Požadavek je dále rozdělen na jednotlivé produkty, které jsou směrovány na příslušný výrobní úsek, kde jsou zpracovány zaměstnanci. Jakmile jsou připraveny všechny produkty objednávky, zaměstnanec, který zodpovídá za výdej objednávky, produkty zkompletuje a předá zákazníkovi, tím je ukončen celý požadavek a zákazník odchází ze systému. Tento typ vyřízení objednávek je nazýván '''SPA - Service Production Assembly''' (více informací můžete nalézt [https://www.mcdonalds.cz/poznej/restaurace-nove-generace/ zde]). |
| − | Zákazník tedy přijde do provozovny a vytvoří objednávku u prodejního místa. Objednávky se řadí za sebou dle okamžiku zaplacení a podle složení se postoupí na příslušný výrobní úsek. Výrobní úseky jsou celkem 3: | + | Zákazník tedy přijde do provozovny a vytvoří objednávku u prodejního místa. Objednávky se řadí za sebou dle okamžiku zaplacení a podle složení se postoupí na příslušný výrobní úsek; celý proces sestává ze 3 sekcí - '''příjem objednávky, příprava objednávky a výdej objednávky'''. |
| + | |||
| + | V příjmové zóně jsou pouze pokladny, výdejová zóna představuje zaměstnance, kteří objednávky kompletují (runneři) a předávají zákazníkům. | ||
| + | |||
| + | Výrobní úseky jsou celkem 3 (sekce příprava objednávky): | ||
*'''Kuchyň''' - skládá se celkem ze 4 výrobních linek MFY (Made for You), kde jsou připravovány core a kampaňové sendviče (burgery, wrapy, sendviče, finger food položky apod.). Reálně je každá linie schopna vyrobit maximálně 125 produktů za hodinu; pokud hodinový obrat překročí toto číslo, dochází k otevření další výrobní linky; tzn. v případě, pokud je hodinový obrat produktů (dále označován '''SN#''' - sendwich count) 350 ks, je potřeba mít otevřené 3 linie, aby byly produkty připraveny včas. | *'''Kuchyň''' - skládá se celkem ze 4 výrobních linek MFY (Made for You), kde jsou připravovány core a kampaňové sendviče (burgery, wrapy, sendviče, finger food položky apod.). Reálně je každá linie schopna vyrobit maximálně 125 produktů za hodinu; pokud hodinový obrat překročí toto číslo, dochází k otevření další výrobní linky; tzn. v případě, pokud je hodinový obrat produktů (dále označován '''SN#''' - sendwich count) 350 ks, je potřeba mít otevřené 3 linie, aby byly produkty připraveny včas. | ||
| Line 18: | Line 22: | ||
*'''Frech Fries production''' - hranolková stanice, zde jsou připravovány 3 velikostní porce hranolek. | *'''Frech Fries production''' - hranolková stanice, zde jsou připravovány 3 velikostní porce hranolek. | ||
| − | Jakmile jsou připraveny všechny položky objednávky, objednávka může být expedována a zkompletována, poté je předána zákazníkovi. Zaměstnanci ve výdejové zóně mají informaci z expo monitorů (expediční monitory), jaké položky objednávky obsahují, aby je mohli sestavit (viz. obrázek níže). Schéma výrobního a kompletačního procesu je znázorněno na obrázku: | + | Jakmile jsou připraveny všechny položky objednávky, objednávka může být expedována a zkompletována, poté je předána zákazníkovi dle čísla na účtence. Zaměstnanci ve výdejové zóně mají informaci z expo monitorů (expediční monitory), jaké položky objednávky obsahují, aby je mohli sestavit (viz. obrázek níže). Schéma výrobního a kompletačního procesu je znázorněno na obrázku: |
[[File:spa.png|left|thumb|470 px|Schéma přípravy objednávky - jakmile jsou připraveny produkty z kuchyně, hranolek a BCU, zaměstnaci u výdeje objednávku zkompletují a předají zákazníkovi ve výdejové zóně]] | [[File:spa.png|left|thumb|470 px|Schéma přípravy objednávky - jakmile jsou připraveny produkty z kuchyně, hranolek a BCU, zaměstnaci u výdeje objednávku zkompletují a předají zákazníkovi ve výdejové zóně]] | ||
| Line 27: | Line 31: | ||
Výše zmíněné úseky obsahují jednotlivá stanoviště, kam mohou být zaměstnanci přidělováni. Tabulka níže obsahuje seznam stanovišť a jejich maximální kapacitu (s ohledem na dispoziční možnosti provozu): | Výše zmíněné úseky obsahují jednotlivá stanoviště, kam mohou být zaměstnanci přidělováni. Tabulka níže obsahuje seznam stanovišť a jejich maximální kapacitu (s ohledem na dispoziční možnosti provozu): | ||
| + | {| class="wikitable" width="500" style="margin-left: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto; border: none;" | ||
| + | |+ Maximální kapacity stanovišť | ||
| + | |- | ||
| + | | style="padding-left: 1em; padding-right: 1em;" |'''Sekce''' | ||
| + | | style="padding-left: 1em; padding-right: 1em;" |'''Stanoviště''' | ||
| + | | style="padding-left: 1em; padding-right: 1em;" |'''Maximální kapacita (počet zaměstnanců)''' | ||
| + | |- | ||
| + | |Příjem | ||
| + | |Pokladna | ||
| + | | 3 | ||
| + | |- | ||
| + | |Příprava | ||
| + | |BCU | ||
| + | |2 | ||
| + | |- | ||
| + | |Příprava | ||
| + | |FFP | ||
| + | |1 | ||
| + | |- | ||
| + | |Příprava | ||
| + | |Kuchyň - 1 linie | ||
| + | |3 | ||
| + | |- | ||
| + | |Kompletace | ||
| + | |Runner | ||
| + | |6 | ||
| + | |} | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
Na směnách | Na směnách | ||
Revision as of 22:35, 12 June 2017
Contents
Zadání
- Název simulace: Optimalizace zaměstnanců McDonald's
- Předmět: 4IT495 Simulace systémů (LS 2016/2017)
- Autor: Bc. Markéta Zukalová
- Typ modelu: Teorie front
- Modelovací nástroj: SIMProcess 6.1
Abstrakt simulace
Cílem simulace je optimalizovat počet a rozmístění zaměstnanců vybrané pobočky McDonald's na jednotlivých provozních úsecích v rámci 8 hodinového úseku tak, aby každý požadavek (zákazník), který přichází do systému, byl co nejrychleji obsloužen. Pro obslužení jednoho zákazníka (vyřízení jednoho požadavku) je nutné zkoordinovat tři samostatné výrobní/výdejní úseky a reagovat na jejich vytížení. Stanovování jednotlivých parametrů a omezení simulace vychází z reálných dat vybrané pobočky - McDonald's Průhonice I, která se nachází na 4,5 km za Prahou na dálnici D1 směrem na Brno (hodinové tržby, počet zákazníků, počet vyrobených produktů, maximální počet zaměstnanců atd.). Vedlejším přínosem simulace je i reálné využití - optimalizaci pracovníků na úsecích na základě množství zákazníků je problém, který řešíme na každodenní bázi.
Definice problému
Simulace zkoumá optimální rozmístění zaměstnanců na jednotlivých úsecích výroby provozu restaurace na základě složení (product mixu) objednávek. Každá objednávka zákazníka přichází do systému jako jeden požadavek z prodejního místa (standardní pokladna/samoobslužný kiosek - vzhledem k tomu, že požadavky jdou do systému seřazeny dle času zaplacení, nemá typ prodejního místa vliv na celkový čas strávený v systému). Požadavek je dále rozdělen na jednotlivé produkty, které jsou směrovány na příslušný výrobní úsek, kde jsou zpracovány zaměstnanci. Jakmile jsou připraveny všechny produkty objednávky, zaměstnanec, který zodpovídá za výdej objednávky, produkty zkompletuje a předá zákazníkovi, tím je ukončen celý požadavek a zákazník odchází ze systému. Tento typ vyřízení objednávek je nazýván SPA - Service Production Assembly (více informací můžete nalézt zde).
Zákazník tedy přijde do provozovny a vytvoří objednávku u prodejního místa. Objednávky se řadí za sebou dle okamžiku zaplacení a podle složení se postoupí na příslušný výrobní úsek; celý proces sestává ze 3 sekcí - příjem objednávky, příprava objednávky a výdej objednávky.
V příjmové zóně jsou pouze pokladny, výdejová zóna představuje zaměstnance, kteří objednávky kompletují (runneři) a předávají zákazníkům.
Výrobní úseky jsou celkem 3 (sekce příprava objednávky):
- Kuchyň - skládá se celkem ze 4 výrobních linek MFY (Made for You), kde jsou připravovány core a kampaňové sendviče (burgery, wrapy, sendviče, finger food položky apod.). Reálně je každá linie schopna vyrobit maximálně 125 produktů za hodinu; pokud hodinový obrat překročí toto číslo, dochází k otevření další výrobní linky; tzn. v případě, pokud je hodinový obrat produktů (dále označován SN# - sendwich count) 350 ks, je potřeba mít otevřené 3 linie, aby byly produkty připraveny včas.
- Beverage Cell Unit (BCU) - skládá se celkem ze 2 linií a dochází zde k přípravě nápojů (studených i teplých), zmrzlin, salátů, balených vod a ostatních dezertů.
- Frech Fries production - hranolková stanice, zde jsou připravovány 3 velikostní porce hranolek.
Jakmile jsou připraveny všechny položky objednávky, objednávka může být expedována a zkompletována, poté je předána zákazníkovi dle čísla na účtence. Zaměstnanci ve výdejové zóně mají informaci z expo monitorů (expediční monitory), jaké položky objednávky obsahují, aby je mohli sestavit (viz. obrázek níže). Schéma výrobního a kompletačního procesu je znázorněno na obrázku:
Výše zmíněné úseky obsahují jednotlivá stanoviště, kam mohou být zaměstnanci přidělováni. Tabulka níže obsahuje seznam stanovišť a jejich maximální kapacitu (s ohledem na dispoziční možnosti provozu):
| Sekce | Stanoviště | Maximální kapacita (počet zaměstnanců) |
| Příjem | Pokladna | 3 |
| Příprava | BCU | 2 |
| Příprava | FFP | 1 |
| Příprava | Kuchyň - 1 linie | 3 |
| Kompletace | Runner | 6 |
Na směnách
