Imitační model výrobního podniku (cukrárny)

Úvodní odstavec

Definice problému

Cíl modelování:

Sestavení imitačního modelu výrobního podniku (cukrárny), který umožňuje vypočítat hlavní ekonomické ukazatele fungování podniku a hodnotit efektivitu různých opatření (např. změna jednotlivých parametrů a porovnání různých variant a alternativ). Model představuje spojení materiálních, finančních a informačních toků a tvoří několik modulů: Technologický proces, Řízení zásob, Ekonomické ukazatele podniku. Je vhodný pro plánování, snížení nákladů a efektivní řízení podnikových aktivit pro podnikatele z různých oborů (včetně průmyslových) Pro zjednodušení modelu byl využit minimální počet druhů výrobků a materiálu, zaměstnanců, zařízení, surovin, technologií (receptů) aj. Také neobsahuje všechny možné parametry a faktory ovlivňující elementy modelu. Avšak je postačující pro sestavení základního nástroje, umožňujícího analyzovat jednotlivé podnikové procesy a na základě výsledků regulovat hospodaření a konkurenceschopnost podniku v dané oblasti. Samozřejmě model je možné upravovat a rozšiřovat o další moduly, parametry a faktory, základní strukturu to silně neovlivní. Většina údajů je aktuální i v dnešní době (např. ceny výrobků, surovin, hodnoty finančních nákladů apod.)

Metoda

Imitační model je realizován pomocí nástroje Vensim 6.0 PLE

Model

Technologický modul

Hlavními zakázniky podniku jsou: Nemocnice, Střední Škola, Hotel a Vlastní Prodejna. Je důležité, že podle smlouvy Nemocnice a Hotel májí stanovený měsiční počet objednávek. Objednávky ve vlastní prodejně jsou závislé na očekavané poptávce a vlivů různých faktorů (např. svátky). Také je logické, že v létě jsou ve Škole prázdniny a proto nejsou žádné objednávky. Cukrárna vyrábí 4 druhy dortů ("Medovník", Harlekýn", "Americký Cheesecake" a "Míša řez"). Následující tabulka obsahuje údaje o spotřebě nutných pro výrobů surovin a jejich cenách.

Poznámka: Pro zjednodušení všechny váhové hodnoty bylz převedeny do gramů, například: 1 lžíce = 10g, průměrná váha vejce = 40g, Hmotnost 1 Salko = 400g. Váha dortů = 1000g(1 ks) Prodejní ceny dortů: Medovník = 300Kč, Cheescake = 250Kč, Harlekýn = 200Kč, Míša řez = 290Kč

---

Parametry a elementy modulu:

Hladiny: dorty Medovníky, Harlekýny, Míša řez, Americké Cheesecakes; Celkové náklady ztrát, Celkový počet nesplněných objednávek.

Toky: Ztráta, Objednávky Medovníků,Objednávky Harlekýnů, Objednávky Amerických cheesecakes, Objednávky Míšy řez.

Pomocné proměnné: Zákazníci(Restaurace, Škola, Nemocnice, Vlastní prodejna), Svátky, Prázdniny, Celkem medovníků(harlekýnů,míšy řezů, amerických cheesecaků), Nesplněné objednávky medovníků(harlekýnů,míšy řezů, amerických cheesecaků), Vracené medovníky(harlekýny,míšy řezy, americké cheesecaky), Norma medovníků(harlekýnů,míšy řezů, amerických cheesecaků) a krabic, Korpusy a poleva medovníků(harlekýnů,míšy řezů, amerických cheesecaků), 20 druhů surovin(máslo, med, cukrová moučka atd.), Celková spotřeba jednotlivých surovin ve výrobě (20), Spotřeba pomocného materiálu (Papírová krabice na dorty)

---

Rovnice(Equations):

Svatky: IF THEN ELSE(Time=12, RANDOM UNIFORM(140, 200, 1), 0)

12 znamená kalendářní měsíc (Prosinec). Během prosince je zvyšená poptávka po dortům kvůli svátkům.

Shadow variable: Time Units: dorty/mesice

Vlastni prodejna: 70+Svatky

Obyčejná poptávka + poptávka v prosinci. Units: dorty/mesice

Prazdniny: IF THEN ELSE(Time=6:OR:Time=7:OR:Time=8, 0, 60)

6-8 jsou měsíce prázdnin (Červen-Srpen).Během prazdnin je žádna poptávka po dortům, jinak je rovna 60

Shadow variable: Time Units: dorty/mesice

Skola: Prazdniny

Units: dorty/mesice

Dorty: 30

Units: dorty/mesice

Restaurace: 40

Units: dorty/mesice

Celkem Medovniku: Restaurace*Time

Celkový počet objednaných medovníků za 12 měsíců.

Shadow variable: Time Units: dorty

Celkem Harlekynu: Vlastni prodejna*Time

Celkem Cheesecaku: Vlastni prodejna*Time+Skola*Time

Celkem Misa rez: Vlastni prodejna*Time+Nemocnice*Time

Vracene Medovniky: 20%

Průměrné množství vracených dortů (v důsledku ruzných příčin - vady, poškození apod.)

Objednavky Medovniku: INTEGER(Celkem Medovniku-Celkem Medovniku*Vracene Medovniky)

Medovniky: Objednavky medovniku

Initial value:35

Vracene Harlekyny: 30%

Objednavky Harlekynu: INTEGER(Celkem Harlekynu-Celkem Harlekynu*Vracene Harlekyny)

Harlekyny: Objednavky Harlekynu

Initial value:25

Vracene Cheesecakes: 30%

Objednavky Cheesecake: INTEGER(Celkem Cheesecaku-Celkem Cheesecaku*Vracene Cheesecakes)

Harlekyny: Objednavky Cheesecake

Initial value:20

Vracene Misa rez: 10%

Objednavky Misa rez: INTEGER(Celkem Misa rez-Celkem Misa rez*Vracene Misa rez)

Misa rez: Objednavky Misa rez

Initial value:50

Nesplnene objednavky misa rez: Celkem Misa rez-Objednavky Misa rez

Nesplnene objednavky cheesecakes: Celkem Cheesecaku-Objednavky Cheesecake

Nesplnene objednavky harlekynu: Celkem Harlekynu-Objednavky Harlekynu

Nesplnene objednavky medovniku: Celkem Medovniku-Objednavky Medovniku

Celkovy pocet nesplnenych objednavek: Nesplnene objednavky cheesecakes+Nesplnene objednavky harlekynu+Nesplnene objednavky medovniku+Nesplnene objednavky misa rez

Ztrata: Celkovy pocet nesplnenych objednavek*Prumerna ztrata na 1 produkce

Prumerna ztrata na 1 produkce: 10

Units: Kc/dorty

Celkove naklady ztrat: Ztrata

Initial value: 0

Medovniky norma: 4000

Produkční možnosti výroby

Units: dorty/mesice

Medovniky (korpusy a poleva): IF THEN ELSE(Medovniky norma>=Objednavky Medovniku, Objednavky Medovniku, Medovniky norma )

Harlekyny norma: 2000

Harlekyny (korpusy a poleva): IF THEN ELSE(Harlekyny norma>=Objednavky Harlekynu, Objednavky Harlekynu, Harlekyny norma)

Cheesecakes norma: 2500

Cheesecakes (korpusy a poleva): IF THEN ELSE(Cheesecakes norma>=Objednavky Cheesecake, Objednavky Cheesecake , Cheesecakes norma )

Misa rez norma: 3000

Misa rez(korpusy a poleva): IF THEN ELSE(Misa rez norma>=Objednavky Misa rez, Objednavky Misa rez , Misa rez norma )

---

SPOTŘEBA SUROVIN VE VÝROBĚ

Další část modulu představuje spotřebu surovin ve výrobě daných dortů podle tabulkových údajů z receptur ([1]).

Med.Maslo: 430

Units: gramy

H.Maslo: 70

Ch.Maslo: 120

Mis.Maslo: 370

Celkova spotreba masla ve vyrobe: "Cheesecakes (korpusy a poleva)"*"Ch.Maslo"+"Harlekyny (korpusy a poleva)"*"H.Maslo"+"Medovniky (korpusy a poleva)"*"Med.Maslo"

Ostatní surovinové komponenty a jejich celková spotřeba řešeny stejným způsobem.

Celkově technologický modul vypadá následujícím způsobem:

Modul Řízení zásob

Tento modul představuje řízení zásob podniku. Je rozdělěn do dvou částí. První část řeší skladování a zásobování hotové produkce. Druhá část popisuje řízení zásob a skladování surovin a materiálu.

---

Parametry a elementy modulu:

Hladiny: Hotova produkce Medovníky, Harlekýny, Míša řez, Americké Cheesecakes a všechny Suroviny (20 druhů)

Toky: toky a prodeje dortů, toky surovin a zbytky surovin ve výrobé

Pomocné proměnné: Zásoby jednotlivých dortů, Celkový počet jednotlivých dortů, Objednávky jednotlivých dortů, Normy zásob jednotlivých dortů, Skladové zůstatky jednotlivých surovin, Jednotkové náklady na skladování jednotlivých surovin a Celkovou spotřebu jednotlivých surovin ve výrobě.